Arada bir dondurulmuş ürünlerin sunduğu kolaylığı kim sevmez ki? Pişirmeye hazır, hiçbir hazırlık gerektirmiyor ve doğrama sırasında parmağınızı kaybetme riski yok.
Ancak market raflarında bu kadar çok seçenek varken, sebzeleri nasıl satın alacağınıza (ve eve geldikten sonra nasıl hazırlayacağınıza) karar vermek kafa karıştırıcı olabilir.
Beslenmenin belirleyici faktör olduğu durumlarda, beslenme açısından en iyi sonucu elde etmenin en iyi yolu nedir?
Dondurulmuş sebzeler mi yoksa taze sebzeler mi daha besleyici?
Yaygın inanışa göre, pişmemiş, taze ürünler dondurulmuş ürünlerden daha besleyicidir... ancak bu her zaman doğru değildir.
Yakın zamanda yapılan bir araştırmada taze ve dondurulmuş ürünler karşılaştırılmış ve uzmanlar besin içeriğinde gerçek bir fark bulamamıştır. Hatta araştırma, buzdolabında 5 gün bekletildikten sonra taze ürünlerin dondurulmuş ürünlerden daha kötü sonuçlar verdiğini göstermiştir.
Kafanız karıştı mı? Meğerse taze ürünler çok uzun süre buzdolabında saklandığında besin değerlerini kaybediyormuş.
Kafa karışıklığını artırmak gerekirse, besin değerlerindeki küçük farklılıklar satın aldığınız ürünün türüne bağlı olabilir. Yakın zamanda yapılan bir başka çalışmada, taze bezelyenin dondurulmuş bezelyeden daha fazla riboflavin içerdiği, ancak dondurulmuş brokolinin bu B vitamininden taze brokoliye göre daha fazla olduğu tespit edildi.
Araştırmacılar ayrıca dondurulmuş mısır, yaban mersini ve yeşil fasulyenin, taze hallerine kıyasla daha fazla C vitamini içerdiğini buldu.
Dondurulmuş gıdalar besin değerlerini bir yıla kadar koruyabilir.
Taze ürünlerde neden besin kaybı yaşanır?
Taze sebzelerdeki besin kaybının nedeni, tarladan markete kadar olan süreç olabilir. Bir domatesin veya çileğin tazeliği, market rafına ulaştığı andan itibaren ölçülmez; hasattan hemen sonra başlar.
Meyve veya sebze toplandıktan sonra ısı salmaya ve su kaybetmeye başlar (solunum adı verilen bir süreç), bu da besin değerini etkiler.
En olgun oldukları dönemde toplanan ve pişirilen sebzeler son derece besleyicidir.
Ardından, haşere kontrolü spreyleri, nakliye, elleçleme ve genel olarak zaman, taze ürünlerin mağazaya ulaşana kadar orijinal besin değerlerinin bir kısmını kaybetmesine neden olur.
Sebze ve meyveleri ne kadar uzun süre saklarsanız, o kadar çok besin değerini kaybedersiniz. Örneğin, paketlenmiş salata yeşillikleri buzdolabında 10 gün sonra C vitamininin %86'sına kadarını kaybeder.
Yayın tarihi: 18 Ocak 2023