İdeal olarak, besin değerlerinin en yüksek olduğu olgunluk döneminde organik, taze sebzeler tüketirsek hepimiz daha iyi durumda oluruz. Kendi sebzelerinizi yetiştiriyorsanız veya taze, mevsimlik ürünler satan bir çiftlik tezgahının yakınında yaşıyorsanız, hasat mevsiminde bu mümkün olabilir, ancak çoğumuz taviz vermek zorundayız. Dondurulmuş sebzeler iyi bir alternatiftir ve süpermarketlerde satılan mevsim dışı taze sebzelerden daha üstün olabilir.
Bazı durumlarda, dondurulmuş sebzeler, uzun mesafelerden taşınan taze sebzelerden daha besleyici olabilir. Taze sebzeler genellikle olgunlaşmadan önce toplanır; bu da sebzeler ne kadar iyi görünürse görünsün, besin değerlerinin yetersiz kalabileceği anlamına gelir. Örneğin, taze ıspanak sekiz gün sonra içerdiği folatın yaklaşık yarısını kaybeder. Ayrıca, ürünler süpermarketinize ulaşana kadar çok fazla ısıya ve ışığa maruz kalırsa vitamin ve mineral içeriği de azalabilir.
Bu durum sebzeler kadar meyveler için de geçerlidir. ABD'deki perakende mağazalarında satılan meyvelerin çoğunun kalitesi vasattır. Genellikle olgunlaşmamış, nakliyeciler ve dağıtımcılar için elverişli ancak tüketiciler için elverişli olmayan bir durumda toplanmıştır. Daha da kötüsü, seri üretim için seçilen meyve çeşitleri genellikle lezzetli olmaktan ziyade sadece güzel görünenlerdir. Ben yıl boyunca dondurulmuş, organik olarak yetiştirilmiş çilekleri stokta bulunduruyorum – hafifçe çözüldüklerinde harika bir tatlı oluyorlar.
Dondurulmuş meyve ve sebzelerin avantajı, genellikle olgunlaştıklarında toplanmaları ve ardından bakterileri öldürmek ve yiyecekleri bozabilecek enzim aktivitesini durdurmak için sıcak suda haşlanmalarıdır. Daha sonra, besin değerlerini koruma eğiliminde olan hızlı dondurma işlemine tabi tutulurlar. Eğer bütçeniz el veriyorsa, en yüksek standart olan ve en fazla besin değerini sağlama olasılığı en yüksek olan USDA "US Fancy" damgalı dondurulmuş meyve ve sebzeleri satın alın. Kural olarak, dondurulmuş meyve ve sebzeler, konserve işlemi besin kaybına yol açma eğiliminde olduğundan, konserve edilmiş olanlardan besin açısından daha üstündür. (İstisnalar arasında domates ve kabak bulunur.) Dondurulmuş meyve ve sebze satın alırken, doğranmış, soyulmuş veya ezilmiş olanlardan uzak durun; bunlar genellikle daha az besleyici olacaktır.
Yayın tarihi: 18 Ocak 2023