Dondurulmuş ürünlerin sağladığı rahatlığı kim sevmez ki? Pişirmeye hazır, hiçbir hazırlık gerektirmiyor ve doğrarken parmağınızı kaybetme riskiniz yok.
Ancak market raflarında bu kadar çok seçenek varken, sebzeleri nasıl satın alacağınızı (ve eve geldiğinizde nasıl hazırlayacağınızı) seçmek kafa karıştırıcı olabilir.
Beslenme belirleyici faktör olduğunda, beslenme bütçenizin en iyi şekilde karşılığını almanın en iyi yolu nedir?
Dondurulmuş sebzeler mi, taze sebzeler mi: Hangisi daha besleyici?
Yaygın inanış, çiğ, taze ürünlerin dondurulmuş olanlardan daha besleyici olduğudur... ancak bu her zaman doğru değildir.
Yakın zamanda yapılan bir araştırmada taze ve dondurulmuş ürünler karşılaştırıldı ve uzmanlar besin içeriğinde gerçek bir fark bulamadı. Güvenilir Kaynak Çalışma, taze ürünlerin buzdolabında 5 gün bekletildikten sonra dondurulmuş ürünlerden daha düşük puan aldığını gösterdi.
Aklınıza geldi mi? Taze ürünlerin buzdolabında uzun süre bekletildiğinde besin değerlerini kaybettiği ortaya çıktı.
Kafa karışıklığını daha da artıran şey, besin değerlerinin satın aldığınız ürünün türüne bağlı olarak değişebilmesidir. Yakın zamanda yapılan bir başka çalışmada, taze bezelyede dondurulmuş olanlardan daha fazla riboflavin bulunurken, dondurulmuş brokolide taze olanlardan daha fazla B vitamini bulunduğu ortaya çıktı.
Araştırmacılar ayrıca dondurulmuş mısır, yaban mersini ve yeşil fasulyenin taze olanlara göre daha fazla C vitamini içerdiğini buldular.
Dondurulmuş gıdalar besin değerlerini bir yıla kadar koruyabilir.
Taze ürünlerde besin kaybı neden olur?
Çiftlikten mağazaya kadar olan süreç, taze sebzelerdeki besin kaybının sorumlusu olabilir. Bir domatesin veya çileğin tazeliği, market raflarına ulaştığı andan itibaren ölçülmez; hasattan hemen sonra başlar.
Bir meyve veya sebze toplandıktan sonra ısı yaymaya ve su kaybetmeye başlar (bu sürece solunum denir), bu da besin kalitesini etkiler.
Tazeyken toplanıp pişirilen sebzelerin besin değeri oldukça yüksektir.
Daha sonra, haşere kontrol spreyleri, taşıma, elleçleme ve sıradan zaman, taze ürünlerin mağazaya ulaşana kadar orijinal besin değerlerinden bir kısmını kaybetmesine neden olur.
Ürünleri ne kadar uzun süre saklarsanız, o kadar çok besin kaybedersiniz. Örneğin, paketlenmiş salata yeşillikleri buzdolabında 10 gün kaldıktan sonra C vitamininin yüzde 86'sına kadarını kaybeder.
Gönderim zamanı: 18 Ocak 2023