İdeal olarak, besin seviyelerinin en yüksek olduğu olgunluklarının zirvesinde her zaman organik, taze sebzeler yersek hepimiz daha iyi durumda oluruz. Bu, hasat mevsiminde kendi sebzelerinizi yetiştirirseniz veya taze, mevsimlik ürünler satan bir çiftlik tezgahının yakınında yaşıyorsanız mümkün olabilir, ancak çoğumuz uzlaşmak zorundayız. Dondurulmuş sebzeler iyi bir alternatiftir ve süpermarketlerde satılan sezon dışı taze sebzelerden daha üstün olabilir.
Bazı durumlarda dondurulmuş sebzeler, uzun mesafelerden taşınan taze sebzelerden daha besleyici olabilir. İkincisi genellikle olgunlaşmadan önce toplanır, bu da sebzeler ne kadar iyi görünürse görünsün, besinsel olarak sizi yanıltma olasılıklarının yüksek olduğu anlamına gelir. Örneğin, taze ıspanak sekiz gün sonra içerdiği folatın yaklaşık yarısını kaybeder. Ürünler süpermarketinize giderken çok fazla ısıya ve ışığa maruz kalırsa vitamin ve mineral içeriğinin de azalması muhtemeldir.
Bu durum meyve ve sebzeler için de geçerlidir. ABD'deki perakende mağazalarında satılan meyvelerin çoğunun kalitesi vasattır. Genellikle olgunlaşmamışlardır, nakliyeciler ve dağıtımcılar için uygun ancak tüketiciler için uygun olmayan bir durumda toplanmışlardır. Daha da kötüsü, seri üretim için seçilen meyve çeşitleri genellikle tadı güzel olmaktan çok sadece güzel görünenlerdir. Yıl boyunca elimde dondurulmuş, organik olarak yetiştirilmiş meyvelerden oluşan torbalar bulundururum; hafifçe çözdürüldüklerinde harika bir tatlı olurlar.
Dondurulmuş meyve ve sebzelerin avantajı, genellikle olgunlaştıklarında toplanmaları ve daha sonra yiyecekleri bozabilecek bakterileri öldürmek ve enzim aktivitesini durdurmak için sıcak suda haşlanmalarıdır. Daha sonra besinleri koruma eğiliminde olan ani dondurma işlemine tabi tutulurlar. Eğer karşılayabiliyorsanız, en yüksek standart olan ve en fazla besin sağlama olasılığı en yüksek olan USDA “US Fancy” damgalı dondurulmuş meyve ve sebzeleri satın alın. Kural olarak, dondurulmuş meyve ve sebzeler konserve edilenlerden besin açısından daha üstündür çünkü konserveleme işlemi besin kaybına neden olma eğilimindedir. (İstisnalar arasında domates ve balkabağı bulunur.) Dondurulmuş meyve ve sebze satın alırken, doğranmış, soyulmuş veya ezilmiş olanlardan uzak durun; genellikle daha az besleyici olurlar.
Gönderi zamanı: 18-Oca-2023