İdeal olarak, besin değerleri en yüksek olduğu olgunluk döneminde, yani her zaman organik ve taze sebzeler tüketirsek daha iyi durumda oluruz. Hasat mevsiminde kendi sebzelerinizi yetiştiriyorsanız veya taze, mevsimlik ürünler satan bir çiftlik tezgahının yakınında yaşıyorsanız bu mümkün olabilir, ancak çoğumuz bazı tavizler vermek zorunda kalıyoruz. Dondurulmuş sebzeler iyi bir alternatiftir ve süpermarketlerde satılan sezon dışı taze sebzelerden daha iyi olabilir.
Bazı durumlarda, dondurulmuş sebzeler uzun mesafelerden taşınan taze sebzelerden daha besleyici olabilir. Taze sebzeler genellikle olgunlaşmadan önce toplanır, bu da sebzeler ne kadar güzel görünürse görünsün, besin değeri açısından sizi yanıltma ihtimalinin yüksek olduğu anlamına gelir. Örneğin, taze ıspanak sekiz gün sonra içerdiği folatın yaklaşık yarısını kaybeder. Ürünler süpermarketinize ulaşırken çok fazla ısı ve ışığa maruz kalırsa, vitamin ve mineral içeriğinin de azalması muhtemeldir.
Bu durum hem meyveler hem de sebzeler için geçerlidir. ABD'deki perakende mağazalarında satılan meyvelerin çoğunun kalitesi vasattır. Genellikle olgunlaşmamış haldedirler ve nakliyeciler ve dağıtımcılar için uygun, ancak tüketiciler için uygun olmayan bir durumda toplanırlar. Daha da kötüsü, seri üretim için seçilen meyve çeşitleri genellikle tadı güzel olmaktan çok, sadece görünümü güzel olanlardır. Yıl boyunca elimde dondurulmuş, organik olarak yetiştirilmiş meyve poşetleri bulundururum; hafifçe çözdürüldüklerinde harika bir tatlı olurlar.
Dondurulmuş meyve ve sebzelerin avantajı, genellikle olgunlaştıklarında toplanıp, yiyecekleri bozabilecek bakterileri öldürmek ve enzim aktivitesini durdurmak için sıcak suda haşlanmalarıdır. Daha sonra, besin değerlerini koruyan şok dondurma yöntemiyle dondurulurlar. Eğer maddi gücünüz yetiyorsa, en yüksek standart olan ve en fazla besin değerini sağlama olasılığı en yüksek olan USDA "US Fancy" damgalı dondurulmuş meyve ve sebzeleri satın alın. Kural olarak, dondurulmuş meyve ve sebzeler konserve edilenlerden besin değeri açısından daha üstündür çünkü konserveleme işlemi besin kaybına neden olur. (İstisnalar arasında domates ve balkabağı bulunur.) Dondurulmuş meyve ve sebze alırken, doğranmış, soyulmuş veya ezilmiş olanlardan uzak durun; genellikle daha az besleyici olurlar.
Gönderim zamanı: 18 Ocak 2023